Les Kanelbullar : recette des brioches suédoises à la cannelle

Aujourd’hui nous inaugurons un nouveau menu dans notre blog (sans mauvais jeu de mots 😉), la rubrique « CULTURE ». Vous pourrez y retrouver des recettes exotiques, des traditions lointaines, des modes de vie différents, des portraits de citoyens du monde… et tous les autres aspects culturels de nos voyages que nous souhaiterons partager avec vous.

Et on démarre fort, avec la recette addictive des Kanelbullar ! Ces petites brioches roulées nous viennent de Suède et raviront les amateurs de beurre et de cannelle. Ma recette n’est pas 100% originale car la pâte n’est pas feuilletée (et je n’y ai pas incorporé de cardamome par préférence personnelle…) mais je pense que vous serez tout de même transportés à Stockholm dès la première bouchée !


Voici les ingrédients :

Pour la brioche

  • 500g de farine
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre mou
  • 3 oeufs
  • 2 sachets de levure boulangère (à ne pas confondre avec la levure chimique)
  • 10cl de lait
  • 2 c. à s. d’eau à 30°C (i-elle ne doit pas être trop chaude sinon ça détruit l’effet de la levure)
  • (+ de la cardamome si vous le souhaitez)

Pour la garniture

  • 8 c. à s. de beurre fondu (environ 30g)
  • 100g de sucre
  • 8 c. à s. de cannelle en poudre

Pour la déco

  • Sucre chouquette
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 c. à s. d’eau
  • Un peu de sucre

Recette

En tenant compte des temps de levée, prévoir de commencer la pâte à brioche environ 5 heures avant dégustation

  1. Réduire en pommade le beurre mou
  2. Diluer la levure dans l’eau tiède
  3. Mélanger la farine, le sel, le sucre dans un saladier
  4. Creuser un puits et y ajouter les 3 oeufs, puis la levure diluée
  5. Bien incorporer et pétrir la pâte

Je n’ai pas de robot pâtissier mais la pâte lève quand même très bien en la pétrissant à la main

  1. Ajouter le beurre ramolli, en 3 fois (attendre que le beurre ait disparu avant d’en ajouter)
  2. Ajouter le lait et les arômes souhaités (cardamome…)
  3. Bien pétrir la pâte pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple, élastique, non collante
  4. Couvrir le saladier et laisser gonfler pendant 2 heures minimum dans un endroit chaud et humide

Astuces :
✨ Plutôt qu’un torchon propre, je recouvre le saladier de film alimentaire (ou son équivalent réutilisable) pour éviter de me retrouver avec plein de pâte qui colle au tissu une fois qu’elle a triplé de volume.
✨ Pour créer un environnement chaud et humide, je fais chauffer une tasse d’eau dans un micro-ondes ; puis lorsqu’il a cessé de chauffer j’y ajoute le saladier. L’eau de la tasse va s’évaporer et créer de l’humidité.

  1. Pétrir de nouveau la pâte pour la dégazer, en ajoutant un peu de farine si elle colle trop
  2. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur
  3. Préparer la garniture en faisant fondre le beurre dans un bol
  4. Une fois liquide, y ajouter le sucre et la cannelle
  5. Badigeonner la pâte de ce mélange (en essayant de ne pas trop en dévorer au passage… si vous êtes de grands gourmands comme moi) avec une maryse idéalement (ou, à défaut, une cuillère)
  6. Rouler le rectangle de pâte dans le sens vertical (si vous souhaitez un peu moins de roulés mais bien épais) ou horizontal (si vous souhaitez beaucoup de petits roulés) pour obtenir un boudin
  7. Couper le boudin en laissant 3 cm d’épaisseur à chaque roulé
  8. Disposer les roulés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Astuce : pour un bel aspect visuel, il faut plier l’extrémité de pâte de chaque roulé et le coller sous la brioche

  1. Laisser de nouveau lever pendant 2 heures en recouvrant d’un torchon propre
  2. Au bout des 2 heures, les petites brioches ont gonflé !

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Mélanger l’eau, le sucre et le jaune d’oeuf et badigeonner tous les roulés
  3. Saupoudrer chacun des roulés d’une bonne pincée de sucre chouquette
  4. Enfourner pendant environ 9 minutes, en surveillant pour que ce ne soit pas trop cuit

Et voilà, vos kanelbullar suédois sont prêts ! Surveillez-les de près, car ils ont tendance à disparaître très rapidement…

N’hésitez pas à publier les photos de vos kanelbullar avec le hashtag #LesRecettesDeRoxandyo pour que nous puissions voir vos réalisations ! ☕️

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